莘县耿氏血糕、焖子制作技艺源于山东省莘县张鲁镇，该镇是冀鲁豫三省交界地，历史悠久、物阜民丰，勤劳智慧的人民在这里繁衍生息，创造出许多独具特色的饮食文化，耿氏古法名吃血糕、焖子就是其中的代表之一。

相传莘县耿氏血糕、焖子制作技艺创制于大清朝。当时莘县暴雨成灾，庄稼淹没。灾后官府发放大量荞麦种，以解饥荒。当时县城西北皇甫屯村一王姓农民将蒸制的荞面糕用油炸后，拌以蒜汁食用，鲜食味美。后又在荞面中加入猪血，做成血糕，味道更浓。于是他迁居城内，以卖血糕为业。当时地方名厨耿朝海老先生在早期传统做法的基础上精心研制，创出了独具特色的血糕和焖子，深受民众欢迎，耿氏血糕和焖子很快名播四方。如今第四代传承人耿守燕在传统技艺的基础上，结合现代人口味加以创新，让风味独特的耿氏血糕、焖子发扬光大，成了深受民众欢迎的地方名吃。

一、莘县耿氏血糕制作技艺：

1、制作材料：新鲜猪血、猪板油碎、白菜末、面皮、豆面、面粉、葱姜末、五香粉、盐、香油。

2、制作工具：蒸笼、笼布、盆、菜刀、擀面杖。

3、制作步骤：

（1）将新鲜猪血2500克过滤后加入猪板油碎1500克、盐120克、五香粉100克、香油300克、白菜末2000克，放入大盆调匀备用；

（2）面粉1000克加水500克和匀，擀成圆形薄面皮，两张备用；

（3）笼屉放入笼布，放入擀好的面皮，然后平铺匀刚拌好的猪血料，约5厘米厚，然后上面再铺上一张擀好的面皮，形成一个整体，大火蒸1个小时，改刀即可食用；

4、特点：血糕味道鲜美，营养丰富，经济实惠，风味独特。

二、莘县耿氏焖子制作技艺：

1、制作材料：纯红薯粉条、地瓜粉、盐、十三香、五香粉、香油、葱姜末、肉末。

2、制作工具：蒸笼、笼布、盆、菜刀。

3、制作步骤：

（1）将地瓜粉凉水泡透备用；

（2）粉条沸水煮透，凉水冲凉，并控透水备用；

（3）粉条1000克、地瓜粉1500克、盐25克、香油100克、葱末200克、姜末150克、肉末300克、十三香10克、五香粉10克放入大盆拌匀，放入铺好笼布的蒸笼内蒸1个小时，取出放凉改刀即可食用；

（4）食用方法：凉拌、炖、烩、炒。

4、特点：爽滑可口、可健脾补气、益肺固肾、可减少皮下脂肪堆积。

莘县耿氏血糕、焖子制作技艺历尽四代有序传承，形成了自己的特色，成为深受民众欢迎的地方名吃。近年来曾受到各级领导的关怀，省、市、县报刊电台及地方志书也多有报道和记载。它是莘县传统美食文化的组成部分，2021年入选县级非物质文化遗产名录。