莘县中原烩面制作技艺源于山东省莘县燕塔街道，莘县地处山东西部，是中华厨祖伊尹的躬耕之地，历史悠久，饮食文化底蕴深厚，莘县中原烩面制作技艺就是当地美食文化的代表之一，它具有汤肥肉瘦，浓香爽口，营养丰富，风味独特的特点。“不到长城非好汉，不喝烩面真遗憾”的俗语，表达了人们对烩面的喜爱至极。

莘县中原烩面制作技艺传承于河南原阳，传承人刘庆武在传统工艺的基础上，融合现代人的口味，经过创新、提高，形成了独特的制作工艺，汇总如下：

1.选材：选用张鲁精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，确保烩面美食的品质。

2.熬汤：熬制烩面汤，锅里经常有30斤羊架，每一次下15斤羊架进行循环调换，羊骨劈开，露出中间的骨髓，配以七八味中药，先用大火猛滚，再用小火煲，至少煮五个小时，以熬出骨头油为佳，汤白味浓，香而不腻，改变了传统制作工艺膻腥味的不适感，在熬制过程中还放些羊肉，虽增加了成本，但提高了汤的味道，形成喝面不如喝汤的感觉。

3.和面：使用优质小麦面粉，通过打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等十二道工序，活成光滑偏硬的面团。

4.醒发：面团醒发柔软后，拉成长条，拽成小面团压延成长方形面片，抹上食用油盖上保鲜膜再醒发40到50分钟备用。

5.做面：均匀用力将面片甩成约2米长、1.2厘米宽、1毫米厚的面条，实现传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺制作手法。清水开锅后放入做好的面，泡煮后加入高汤，面具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感。

6.放入小料：煮好的面内放入新鲜蔬菜，再配上极富营养价值的枸杞、木耳、香菜，红、黑、绿搭配，色、香、味、形俱佳，让人食欲倍增。

莘县中原烩面制作技艺主要食材为羊肉，含有丰富的蛋白质和微量元素，有补气血、御寒、抗衰老的功效，有益于人体健康。莘县中原烩面制作技艺是莘县美食文化的组成部分，该项目2021年入选县级非物质文化遗产名录。